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किन्वित खाद्य खाइए, स्वस्थ रहिये

भारत के घरों में भोजन के साथ अचार खाने का प्रचलन बहुत पुराना है. अचार बनने की क्रिया को किण्वन अथवा फेर्मेंटेशन कहते हैं. तकनीकी रूप में खाद्यों में उपस्थित अथवा उन से उत्पन्न शक्कर के इथेनोल में परिवर्तित होने की क्रिया को किण्वन कहते हैं. इस क्रिया के
 
देवसूफ़ी राम बंसल